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Cette recette est née à la suite de l'achat d'un facon d'huile de pistache..
en voulant cuisiner les cocos frais qui m'avais été offerts et l'envie d'en faire une salade avec du chèvre frais, l'inspiration est venue d'elle même .
Le mélange cocos-pistache-chèvre fonctionne très bien. La touche d'huile de pistache centrée sur le fromage de chèvre sublime ce petit plat facile et vraiment original.
Ingrédients
400 g de cocos frais écossés (soit 800 g de cocos en cosses)
1 bouquet garni pour la cuisson (pour moi: 1 feuille de laurier + 1 feuille de sauge + 1 brin de thym + 1 clou de girofle)
100 gfromage de chèvre frais
1/2 oignon rouge
2 cuil. à soupe d'huile de pistache
Pour le pesto:
50 g de pistaches décortiquées nature
une vingtaine de feuille de basilic
1 gousse d'ail
2 à 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Mettre les cocos dans une casserole d'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20 minutes à feu doux. Saler en fin de cuisson. Egoutter, retirer le bouquet garni.
Préparer le pesto: dans un petit robot type moulinette, réduire les pistaches en petits morceaux.
Ajouter le basilic, l'ail, sel et poivre. Actionner le robot. Ajouter 2 cuil. d'huile d'olive. Actionner à nouveau. Vous devez obtenir une pâte. Au besoin rajouter 1 cuil. d'huile.
Verser le pesto sur les cocos tièdes et mélanger bien.
Répartir dans des ravier (ou dans des bocaux comme ici bien pratiques pour le tranport en pique-nique ou au bureau).
Garnir de fines rondelles d'oignon et de petits morceaux de chèvre frais.
Verser un filet d'huile de pistache sur le chèvre et terminer par un tour de moulin à poivre.
Commentaire par Robert j'adore l'Alsace, j'apprécie beaucoup votre site que je visite très régulièrement et qui m'inspire énormément! Bonne Fête de St Nicolas à vous et aux vôtres !!
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